骨胶生产厂家
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辽中县得达制胶有限责任公司

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关于骨油制得的方法有哪些

2020-10-21 09:14:31

骨油抽提法:将干燥后的碎骨,置于密封罐中,加入轻质汽油之类的溶剂,加热使油脂溶于溶剂, 然后使溶剂挥发再回到碎骨中。如此循环抽提,使油脂分离出来。

骨油是选用优质肉鸡的鸡骨为原料,采用湿法精制技术,经高压蒸煮、抽出分离、真空浓缩等生产工艺精制而成的纯天然调味料,又称食用鸡骨油或纯天然鸡骨油。鸡骨油大限度保留了鸡骨风味,具天然浓郁的鸡骨髓香味,口感圆滑真实,细腻柔和,具有良好的氧化稳定性和较长的货架期。

鸡骨油的耐低温比猪油、牛油好。同在5°C时,鸡骨油还有流动性。猪油已凝固,用筷子才能插入。牛油早已结成硬块,用叉子才能插入。这是明显的区别。如果你买的鸡骨油在冬、春季节不是液体的状态,就肯定不是真正的鸡骨油了。鸡骨油的质量标准以水份、游离脂肪酸的含量来衡量。一般国内的含水份是百分之3左右。进口的含水份在千分之3左右。鸡骨油的水份含量低,高不超过千分之2(详见技术指标)。鸡骨油和纯鸡肉都是共生物。如果你买的鸡骨油的生产厂家只生产鸡骨油而不生产纯鸡肉粉的,则这样的鸡骨油质量就很难保证。

将洗净粉碎后的骨,放入密封罐中,通入蒸汽加热,使温度达到105~110℃。经加热后,不仅大部分脂肪被溶出,而且骨胶原也被溶成胶液。加热30~60分钟后,大部分油脂和胶均已溶入蒸汽冷凝水中。此时从密封罐中将油水放出,罐内再通以蒸汽,使残存的油和胶溶出,如此反复数次(约10小时),绝大部分的油和胶都可溶出。然后将全部油和胶液汇集在一起,加热静置后,使油分离,或者趁热用牛乳分离机进行分油,则效果好,速度快,且不致使胶液损失。

骨油


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